お米のスパゲッティー&お米のフィットチーネ（米粉麺）

販売容量	130g
産地・原料	石川県産ひゃくまん穀米粉使用

商品開発者に訊きました！（2024.09）

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【本商品の開発の背景を教えてください】
お米の食料自給率のアップや、ごはんという形以外で米の新たな可能性を開拓するために、2年前より部門を横断した商品開発チームを発足しました。
お米は、精米では長期保存が可能ですが炊く手間があったり、おにぎりなどの炊飯商品の場合は冷凍以外の長期保存が難しい食品です。そこで、私たちは常温の長期保存が可能で、気軽に食べられる商品の開発を目指しました。

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【米粉麺を作ることになったわけは？】
社内で商品アイデアのアンケートを取り、声の多かった「米粉麺」に着目しました。
検討した結果、麺の候補としては上がったのは、
＜ラーメン（乾麺、ちぢれ麺、ストレート）、焼きそば、フィットチーネ、スパゲッティー、そうめん、うどん＞の6種類でした。

プロジェクトチームでそれぞれの麺を試食した結果、人気順は
＜1位フィットチーネ　2位焼きそば　3位スパゲティー　4位ラーメン＆そうめん＞となりました。

焼きそばは調理に手間がかかること、ラーメン・そうめんは既に流通している小麦商品と競合する可能性があったため、パスタ2種の開発に取り組むことになりました。

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【開発にあたって苦労したことは？】
美味しい米粉麺を作るにあたって、重要となるのは食感です。そこで、食感に関わる麺のつなぎをより良くするために麺配合を調整することに注力しました。
調整する中、食感が固くなりすぎることもあり苦労しましたが、最終的には程よい食感を維持しつつ、お米の風味をしっかり感じられる麺が完成しました。

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【今後の展望について】
米粉麺については、今回の米粉のパスタに合うソースの開発や麺のバリエーションを増やすことも検討しています。
麺以外の商品として、グラノーラやクランチといった、お米の形が残るような商品開発もアイデアとして挙がっています。
現在は、米粉菓子として「米粉バウムクーヘン」の開発も進行中です。まだまだ課題も多いため、すぐには商品化が難しいのですが、いつか皆様にお届けできるよう精一杯頑張ります。

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【最後にお客様へのメッセージをお願いします】
米粉麺はグルテンフリーのため、小麦アレルギーの方にぜひお召し上がりいただきたい商品です。また、近年では健康志向の高まりに伴い、グルテンフリー商品は注目されていますので、この機会に献立に取り入れてみてはいかがでしょうか。
以下に米粉スパゲッティを使った簡単オリジナルレシピも掲載しています。ぜひ参考にしていただき、米粉麺を楽しんでいただけますと幸いです。

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【レシピ】枝豆とツナの簡単和風パスタ

材料
【2人前】
ひゃくまん穀スパゲッティ　　・・・2袋
ツナ缶　　　　　　　　　　　・・・1缶
冷凍枝豆　　　　　　　　　　・・・1/4袋
塩(枝豆・パスタを茹でる際に)・・・それぞれ小さじ2
おろしニンニク　　　　　　　・・・少々
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＜調味料＞
オリーブオイル　　　　　　　・・・小さじ2
醤油　　　　　　　　　　　　・・・お好み
麺つゆ　　　　　　　　　　　・・・小さじ2

作り方
① 枝豆を1/4袋茹でます。

② ボールに、茹でた枝豆、油を切ったツナ、おろしニンニクを入れます。

③ ひゃくまん穀スパゲッティを2分茹で、湯切り後②のボールに入れます。

④＜調味料＞を②のボールに入れて和えます。

⑤ お皿に盛り付けて出来上がりです。